RECETARIO

    Crispy coco

 

                               

Producto			Dosificación		Modo de empleo
Arroz crujiente			60 g masa de avellanas 170 g cobertura blanca  35 g arroz inflado		Fundir la cobertura blanca, mezclar con la masa de avellanas y el arroz inflado, y a continuación colocarlo en un molde para tarta de 14 cm de diámetro por 2,5 cm de alto.
Arroz con leche de coco			300 g leche 450 g puré de coco Ravifruit  60 g azúcar 100 g arroz redondo 300 g nata montada  10 g gelatina en hoja		Cocer el arroz en el agua y la sal durante 10 min, escurrir y cocer el arroz una segunda vez en la leche, el azúcar y el puré de coco Ravifruit, dejar reducir unos minutos. Fuera del fuego, mezclar con la gelatina reblandecida, enfriar y mezclar con la nata montada. Añadir sobre la base del arroz crujiente, en el molde para tarta, y dejar endurecer en el extra congelador.
Teja de gelatina de melocotón de viña-lavanda			100 g sirope ligero (60 g de agua - 40 g de azúcar) 350 g puré de melocotón de viña-lavanda Ravifruit 12 g gelatina en hoja		Calentar el sirope a 50ºC, verter la gelatina reblandecida y mezclar con cuidado; verterlo todo sobre el puré descongelado y colocarlo en un molde de tarta de 14 cm de diámetro por 1 cm de alto. Dejar endurecer en el extra congelador.
Malvavisco pastelero de melocotón de viña-lavanda			250 g azúcar  50 g glucosa  75 g agua 120 g clara de huevo 150 g puré reducido de melocotón de viña-lavanda Ravifruit (para 250 g de puré, reducir a 150 g) 6 g gelatina en hoja		Calentar el azúcar, la glucosa y el agua a 124ºC, añadir sobre las claras cremosas para preparar un merengue. Fundir la gelatina reblandecida en el puré reducidocaliente y verter sobre el merengue cuando éste se encuentre aprox. a 40ºC. Dejar enfriar y utilizar.

Montaje:

Decoración: