RECETARIO

    Ternera Strogonoff

 

                               

Producto			Dosificación		Modo de empleo
Jugo de trufa			800 g 6 filetes de ternera materia grasa para asar 50 g de jugo de trufa 6 cucharadas soperas de base de carne (demi glace) 50 g de trufa entera7 sal y pimienta mostaza a la trufa		Ablandar bien los filetes de ternera con un rodillo de pastelería sobre una tabla de cortar. El objetivo es que los filetes acaben más estirados y finos. Cortar con un cuchillo bien afilado las piezas de 2 cm de grosor.   Colocar un poco de materia grasa a calentar en una sartén (con mantequilla y aceite de girasol, añadiendo algunas gotas de aceite de Trufa ) y dorar las piezas durante 2 minutos. Deben quedar bien rosadas.   Desglasar los jugos de cocción con el zumo de trufa (se puede utilizar el pulverizador para uniformar el jugo sobre toda la carne, teniendo cuidado de no echar demasiado). Añadir las 6 cucharadas de base de carne (demi glace) y  el resultado de una vuelta de molinillo de pimienta. A fuego muy suave alargar la cocción durante 2 minutos más, removiendo para que  los aromas se mezclen bien. El jugo de trufa ya ha desalado,  y, por tanto, se aconseja no salar.

Montaje:

Para cada ración, disponer en la base 2 cucharadas soperas de salsa de mostaza y trufa. Por encima, apilar las tiras de ternera en capas superpuestas, como en la fotografía. Decorar vertiendo alrededor la reducción de zumo de ternera.

Decoración: