RECETARIO

    Un placer exquisito

 

                               

Producto			Dosificación		Modo de empleo
Almendra Crujiente (Streusel)			300 g mantequilla en pomada 220 g azúcar en polvo 600 g harina de pastelería 80 g almendra en polvo 125 g huevo entero		Batir la mantequilla, el azúcar en polvo y la almendra en polvo. Lentamente añadir los huevos enteros y añadir la harina tamizada. Dejar la pasta resultante unos horas en la nevera. Usando un rallador, restregar la pasta de almendra hasta conseguir Streusel. Hornear con el horno precalentado a 180º C. Cortar en discos y colocar a parte.
Dacquoise de Coco			160 g clara de huevo 130 g azúcar en grano 30 g harina de pastelería 60 g azúcar en polvo 60 g coco en polvo		Batir las claras de huevo y el azúcar granulado suavemente hasta el máximo. Verter el azúcar en polvo, la harina de pastelería y el coco en polvo. Untar en una bandeja para horno y hornear en el horno precalentado a 200º C.
Gelée de piña			400 g puré de piña Ravifruit 1 pz vaina de vainilla 30 g licor de cereza (Kirsch) 5 g hojas de gelatina 200 g piña en dados salteados		Hervir el puré de piña y las vainas de vainilla. Añadir la gelatina disuelta, el licor de cerezas y los dados de piña salteados. Dejar cocer a fuego lento durante unos pocos minutos.
Gianduja de coco			240 g leche 3 g hojas de gelatina 370 g Gianduja de coco 5 g ron blanco 350 g nata montada 35%, batida		Calentar la leche y añadir la Gianduja de Coco y las hojas de gelatina disueltas. Mezclar bien. Añadir el ron blanco antes de enfriar. Finalmente mezclar la nata montada.

Montaje:

Rellenar 1/3 de la copa con Gelée de piña. Usando una manga pastelera rellenar hasta la mitad de la Gianduja de coco y la Dacquoise de coco. Rellenar la otra mita con Gianduja de coco y dejar en la nevera. Colocar crujiente de almendra encima.

Decoración:

Añadir láminas de coco fresco, piña deshidratada y virutas de chocolate blanco.