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RECETARIO
Un placer exquisito Son muchos los productos novedosos y creativos que comercializa Contorni, y muchas sus aplicaciones especiales. Por este motivo, publicamos cada mes una receta realizada por maestros de la cocina o la pastelería, dando consejos de cómo utilizar y aplicar nuestros mejores productos.
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Producto |
Dosificación |
Modo de empleo |
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| Almendra Crujiente (Streusel) |
300 g mantequilla en pomada 220 g azúcar en polvo 600 g harina de pastelería 80 g almendra en polvo 125 g huevo entero |
Batir la mantequilla, el azúcar en polvo y la almendra en polvo. Lentamente añadir los huevos enteros y añadir la harina tamizada. Dejar la pasta resultante unos horas en la nevera. Usando un rallador, restregar la pasta de almendra hasta conseguir Streusel. Hornear con el horno precalentado a 180º C. Cortar en discos y colocar a parte. | |||
| Dacquoise de Coco |
160 g clara de huevo 130 g azúcar en grano 30 g harina de pastelería 60 g azúcar en polvo 60 g coco en polvo |
Batir las claras de huevo y el azúcar granulado suavemente hasta el máximo. Verter el azúcar en polvo, la harina de pastelería y el coco en polvo. Untar en una bandeja para horno y hornear en el horno precalentado a 200º C. | |||
| Gelée de piña |
400 g puré de piña Ravifruit 1 pz vaina de vainilla 30 g licor de cereza (Kirsch) 5 g hojas de gelatina 200 g piña en dados salteados |
Hervir el puré de piña y las vainas de vainilla. Añadir la gelatina disuelta, el licor de cerezas y los dados de piña salteados. Dejar cocer a fuego lento durante unos pocos minutos. | |||
| Gianduja de coco |
240 g leche 3 g hojas de gelatina 370 g Gianduja de coco 5 g ron blanco 350 g nata montada 35%, batida |
Calentar la leche y añadir la Gianduja de Coco y las hojas de gelatina disueltas. Mezclar bien. Añadir el ron blanco antes de enfriar. Finalmente mezclar la nata montada. | |||
Montaje:
Rellenar 1/3 de la copa con Gelée de piña. Usando una manga pastelera rellenar hasta la mitad de la Gianduja de coco y la Dacquoise de coco. Rellenar la otra mita con Gianduja de coco y dejar en la nevera. Colocar crujiente de almendra encima.
Decoración:
Añadir láminas de coco fresco, piña deshidratada y virutas de chocolate blanco.

Una delicia para el paladar
Producto Dosificación Modo de empleoCuoricini de ricotta y espinacas 320 g Cuoricini de ricotta y espinacas “Canuti”
400 g hoja de pasta para enrollar
50 g mantequilla clarificada
80 g queso parmesano
280 g almejas pequeñas enteras
80 g espinacas verdes salvajes
100 g salsa española de pescado
50 g aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Unos pocos huevos
100 g cebolla perla
100 g picada
Sal y pimientaEnrollar la pasta y cubrir 4 moldes. Cocer los Cuoricini de ricota y espinaca de Canuti en abundante agua salada hirviendo y, a continuación, condimentar con mantequilla y queso parmesano. Rellenar los moldes y cubrir con pasta. Pintar con huevo y hornear a 160º C. Paralelamente, abrir las almejas pequeñas, salvando el jugo; elaborar las espinacas salvajes y obtener una salsa con el resto de ingredientes.
Montaje:
Colocar las espinacas salvajes, la salsa y el pastel en un plato de servir
Decoración:
Decorar con las almejas pequeñas y salsa española reducida. Servir muy caliente

Ternera Strogonoff
Producto Dosificación Modo de empleoJugo de trufa 800 g 6 filetes de terneramateria grasa para asar50 g de jugo de trufa6 cucharadas soperas de base de carne (demi glace)50 g de trufa entera7sal y pimientamostaza a la trufa Ablandar bien los filetes de ternera con un rodillo de pastelería sobre una tabla de cortar. El objetivo es que los filetes acaben más estirados y finos. Cortar con un cuchillo bien afilado las piezas de 2 cm de grosor.Colocar un poco de materia grasa a calentar en una sartén (con mantequilla y aceite de girasol, añadiendo algunas gotas de aceite de Trufa de Truffières de Rabasse) y dorar las piezas durante 2 minutos. Deben quedar bien rosadas.Desglasar los jugos de cocción con el zumo de trufa (se puede utilizar el pulverizador para uniformar el jugo sobre toda la carne, teniendo cuidado de no echar demasiado). Añadir las 6 cucharadas de base de carne (demi glace) y el resultado de una vuelta de molinillo de pimienta. A fuego muy suave alargar la cocción durante 2 minutos más, removiendo para que los aromas se mezclen bien. El jugo de trufa ya ha desalado, y, por tanto, se aconseja no salar.
Montaje:
Para cada ración, disponer en la base 2 cucharadas soperas de salsa de mostaza y trufa. Por encima, apilar las tiras de ternera en capas superpuestas, como en la fotografía. Decorar vertiendo alrededor la reducción de zumo de ternera.
Decoración:

Crispy coco
Producto Dosificación Modo de empleoArroz crujiente 60 g masa de avellanas170 g cobertura blanca35 g arroz inflado Fundir la cobertura blanca, mezclar con la masa de avellanas y el arroz inflado, y a continuación colocarlo en un molde para tarta de 14 cm de diámetro por 2,5 cm de alto.Arroz con leche de coco 300 g leche450 g puré de coco Ravifruit60 g azúcar100 g arroz redondo300 g nata montada10 g gelatina en hoja Cocer el arroz en el agua y la sal durante 10 min, escurrir y cocer el arroz una segunda vez en la leche, el azúcar y el puré de cocoRavifruit, dejar reducir unos minutos. Fuera del fuego, mezclar con la gelatina reblandecida, enfriar y mezclar con la nata montada.Añadir sobre la base del arroz crujiente, en el molde para tarta, y dejar endurecer en el extra congelador.Teja de gelatina de melocotón de viña-lavanda 100 g sirope ligero(60 g de agua - 40 g de azúcar)350 g puré de melocotónde viña-lavanda Ravifruit12 g gelatina en hoja Calentar el sirope a 50ºC, verter la gelatina reblandecida y mezclar con cuidado; verterlo todo sobre el puré descongeladoy colocarlo en un molde de tarta de 14 cm de diámetro por 1 cm de alto. Dejar endurecer en el extra congelador.Malvavisco pastelero de melocotón de viña-lavanda 250 g azúcar50 g glucosa75 g agua120 g clara de huevo150 g puré reducido de melocotónde viña-lavanda Ravifruit(para 250 g de puré,reducir a 150 g)6 g gelatina en hoja Calentar el azúcar, la glucosa y el agua a 124ºC, añadir sobre las claras cremosas para preparar un merengue.Fundir la gelatina reblandecida en el puré reducidocaliente y verter sobre el merengue cuando éste se encuentre aprox. a 40ºC.Dejar enfriar y utilizar.
Montaje:
Decoración: